煙臺(tái)糊料的在烹飪時(shí)的使用
糊料的使用方法會(huì)因其在不同領(lǐng)域中的應(yīng)用而有所不同。在烹飪中，糊料通常用于制作各種糊狀物，以下是幾種常見(jiàn)的烹飪糊料及其使用方法：
蛋清糊：蛋清與水淀粉調(diào)制而成，有時(shí)為調(diào)味可加點(diǎn)鹽。如需調(diào)稀，可加入少量面粉和幾滴油。這種糊常用于需要保持食材嫩滑和色澤的菜肴，如軟炸蝦仁。將蝦仁腌漬后，用調(diào)好的蛋清糊抓勻，然后下油鍋炸至金黃。
蛋黃糊：用蛋黃和干淀粉（玉米粉為佳）調(diào)制而成，不加水。色金黃，口感鮮嫩、軟酥。常用于爆魚(yú)丁等菜肴的制作。將魚(yú)肉切成小丁，用調(diào)料腌漬后，掛上蛋黃糊，下熱油鍋炸至酥脆。
水粉糊：用生粉與水調(diào)制的糊，調(diào)制時(shí)加少許底鹽，調(diào)好后加適量色拉油攪勻。此糊吸水力強(qiáng)，炸至脫水后特別酥脆，常用于焦溜里脊、脆皮全魚(yú)等需要炸至酥脆的菜肴。
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